Patê de Atum

DICA DA VÓ TEREZA:

Patê de atum: Misture 125g de Margarina, 1/2 maço de salsa picado, 1 colher de chá de raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 lata de atum. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal. Misture e espalhe uma camada sobre torradas ou pão cortado para canapé.

Panqueca com creme de abóbora

Rendimento

10 porções de 102 g

Tempo de Preparo

25 minutos (mais 10 minutos de cozimento)

KCal por Porção

130 Kcal

Ingredientes

1 caixinha de Molho Branco 200 g
2 ovos médios em temperatura ambiente 100 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada . 120 g
300 ml de Leite Longa Vida Integral

3 xícaras (chá) de abóbora-moranga picada . 420 g
1 colher (sopa) de salsinha picada . 4 g
1 xícara (chá) de ricota fresca . 130 g
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata em uma tigela os ovos, junte a farinha de trigo e sal. Aos poucos e sem parar de bater vá adicionando o leite. Bata por mais 1 minuto.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de massa e espalhe. A panqueca deve ficar bem fina. Frite até dourar dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.

3. Coloque em uma panela a abóbora, a salsinha e 6 colheres (sopa) de água. Tampe, leve ao fogo e cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, transfira para o copo do liquidificador e junte a ricota, o molho branco e sal. Bata por 30 segundos. Recheie as panquecas e sirva com salada de folhas. Decore com fitas de abóbora.

Receita indicada como:

Prato principal

Munguzá

Ingredientes

1 1/2 Litro de Leite Integral

1 Leite Condensado

500 g de milho de canjica branco

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e triturado

1 pitada de sal

Canela em casca

Modo de preparo

Deixe a canjica de molho de véspera, cozinhe em panela de pressão com mais ou menos 2 litros de água. Após cozida, adicione 1 litro de Leite Integral fervendo, a canela em casca, o leite condensado e deixe ferver até engrossar (Sem tampar a panela). Acrescente o amendoim  e aos poucos o restante do leite, deixe ferver por mais 10 a 15 minutos.

Dica

Ao cozinhar na pressão coloque 2 colheres de margarina com sal, além de ficar mais macio acentua o sabor. Não deixe muito tempo cozinhando na pressão, pois os grãos ressecam e endurecem. Nos 15 minutos finais, coloque pedaços pequenos de coco.



Galinhada

Lave bem 1 frango cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg), tempere-o com 2 tabletes de Caldo de Galinha Caipira, suco de meio limão e deixe tomar gosto. Em uma panela grande doure os pedaços de frango em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione 1 cebola ralada e refogue ligeiramente. Junte 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 pimentão verde em cubos, 2 tabletes de Caldo de Galinha Caipira e 4 xícaras e meia (chá) de água, mexendo bem para dissolver. Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, pingue mais água. Passe para uma travessa, polvilhe 1 colher (sopa) de salsa e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Banana com Coco

Ingredientes:

1 dúzia de bananas nanicas firmes

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de suco de uva

1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de canela

50g de coco ralado 100% natural

Suco de 2 laranjas

Modo de Preparo:

Descasque as bananas e umedeça-as com o suco de laranja. Depois, frite-as no óleo quente até dourarem ligeiramente. Arrume-as em um refratário untado. Aqueça na frigideira o suco de uva, o açúcar mascavo e a canela. Espalhe essa calda quente nas bananas e polvilhe o coco ralado. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva frio.

Rendimento: 6 porções

Salada Maionese de Batata com Frango

INGREDIENTES:

1 peito de frango (grande) bem desfiado

1 cenoura pequena cozida e picada em cubinhos bem pequenos

3 vagens pequenas cozidas e cortadas em cubinhos bem pequenos

Cebolinha bem picadinhas

2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor

1 xícara (chá) de azeite extra virgem

200 g de MAIONESE

Ameixas secas e uvas passas para decorar

MODO DE PREPARO:

1-Misture todos os ingredientes (exceto a maionese) com a batata ainda quente.

2-Depois acrescente a MAIONESE.

3-Coloque em uma travessa e decore com as ameixas e uvas passas.

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 8 porções

Arroz com Atum, Espinafre e tomate

Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure levemente 1 cebola pequena picada. Junte 1 xícara (chá) de arroz e refogue demoradamente.

• Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente e tempere com sal a gosto. Tampe a panela, baixe o fogo e cozinhe até que a água seque e o arroz esteja macio.
• Retire do fogo e acrescente 1 lata de Atum Sólido com seu óleo, 1 xícara (chá) de espinafre cozido e refogado e 1 tomate, sem semente, cortado em cubos. Misture bem após cada adição. Tempere com mais sal, se necessário.
• Sirva em seguida.

Banana Caramelada

5 bananas grandes

1 copo de açúcar (cheio)

Leve ao fogo e deixe até a banana cozinhar

Mingau

leite

açúcar

pitada de sal

1 copo de água

1 colher de maisena

Prepare o mingau e jogue por cima das bananas.

Baiana de camarão

Ingredientes:

1 Kg de camarão fresco já limpo - sal -

1 Kg de camarão seco - 3 colheres de sopa

de azeite de oliva - 1 colher de sopa de

sementes de gergelim - 2 cebolas picadas

fino - 2 tomates picados, sem pele nem

sementes - 1 pimenta verde amassada -

5 batatas grandes, cortadas em rodelas e cozidas - 6 ovos batidos - pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe o camarão fresco em água e sal, escorra e reserve. Descasque o camarão seco, eliminando as cabeças. Passe no moedor e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite. Junte o camarão cozido, o gergelim, a cebola, o tomate, o camarão moído e a pimenta verde. Tampe e cozinhe em fogo brando. Acrescente as rodelas de batata e apure mais um pouco, até secar o molho. Deixe esfriar. Preaqueça o forno. Transfira o refogado de camarão para uma forma refratária e cubra com o ovo batido. Polvilhe com pimenta-do-reino. Asse até secar.

BACALHAU PRÁTICO

Ingredientes:

1 embalagem de 50g de Coco Ralado

300g de batatas pré-cozidas

200g de pimentão vermelho em conserva

500g de bacalhau dessalgado desfiado

1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço

1 cebola cortada em rodelas

1 xícara de chá de azeite oliva

Sal e salsinha a gosto

Modo de fazer:

Em uma forma refratária, disponha uma camada de batata, entremeada com o bacalhau, e azeitona, cubra com a cebola, salpique o Coco Ralado, regue com o azeite, coloque o pimentão por cima, a salsinha, coloque mais um pouco do azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 20 minutos, retire o papel e deixe dourar ligeiramente. Sirva a seguir com arroz branco.

Rendimento: 4 porções.

ARROZ DE FRANGO COM CREME

Ingredientes:

2 xícaras de Arroz

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras de água fervente

1/2 frango cortado em pedaços e temperado

Sal e pimenta do reino

1 lata de creme de leite

Cheiro verde picadinho

Como fazer:

Leve ao fogo, em panela de pressão, o caldo de galinha, o frango temperado e o Arroz.

Tampe e, quando colocar o pino, marque 10 minutos. Depois do Arroz cozido, acrescente o creme de leite, o cheiro verde picadinho e sirva.

ARROZ AO PARMESÃO

Ingredientes

6 xícaras de Arroz Parboilizado cozido em caldo de galinha

2 latas de cogumelos escorridos e cortados em fatias

2 xícaras de ervilhas

1/4 de manteiga derretida

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

6 colheres de sopa de salsa batidinha

Sal e pimenta do reino

Como fazer:

Misture o Arroz Parboilizado quente com os cogumelos, a ervilha, a manteiga derretida e os temperos a gosto. Junte o queijo ralado e misture ligeiramente. Acrescente a salsa e sirva.

Arroz Doce Gratinado

Ingredientes:

1 litro de leite fervido

1 xícara de chá de arroz lavado e passado na água quente

1 xícara de chá de açúcar mascavo

2 claras de ovos

Casca ralada de 1 limão

1 pedaço de canela

2 gotas de baunilha

Preparo

Junte o arroz, o leite e metade do açúcar numa panela e cozinhe por 10 minutos, misturando sempre. Acrescente raspa de limão, a canela e as 2 gotas de baunilha e misture. Deixe esfriar e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque numa panela-de-barro pequena, pré-aquecida e polvilhe o restante do açúcar mascavo. Gratine em forno bem quente por 5 minutos.

Sirva quente com sorvete de creme. Decore com um ramo de hortelã.

Rende 4 porções.

ARROZ-DOCE

2 xícaras (de chá) rasas de arroz

1 lata de leite condensado

3 vezes a mesma medida (a lata) de leite

1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

4 gemas

Canela (em pau e em pó) e açúcar para enfeitar

Cozinhe o arroz em água até ficar cozido. Desligue. Junte o leite condensado, o leite, a margarina e misture bem. Leve ao fogo para cozinhar mais, mexendo para não grudar na panela. Quando estiver bem espesso junte as gemas e a canela em pau e misture em fogo médio por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque em taças ou tigelas e polvilhe com a canela em pó e o açúcar. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Arroz de Forno

Prepare uma porção de Arroz.

Junte uma colher de manteiga e misture.

À parte, bata quatro ovos inteiros, tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, salsa picada e 1 cebola grande picada e frita. Passe o arroz para uma travessa refratária, espalhe a mistura de ovos e condimentos, misture bem e leve ao forno regular por 15 minutos.

Arroz cremoso com lingüiça, alho e ervas

Ingredientes:

Ø  1 caixinha de creme de leite (200g)

Ø  3 colheres (sopa) de óleo (30g)

Ø  300g de lingüiça de porco fresca sem pele e picada

Ø  8 dentes de alho amassados (30g)

Ø  ½ cebola média ralada (45g)

Ø  1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido (300g)

Ø  Meia xícara (chá) de ervas frescas (manjericão, salsinha e segurelha) picadas (20g)

Ø  Sal à gosto.

Modo de preparo

1.       Aqueça o óleo numa panela e frite a lingüiça, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até dourar. Incorpore alho e a cebola. Refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o arroz e o sal. Misture e refogue por 4 minutos.

Adicione 3 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, sem mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar quase macio.

2.       Incorpore ervas, e o creme de leite e acerte o sal, mexa com cuidado e retire do fogo depois de 3 minutos. Sirva quente e, se preferir, regue com azeite de oliva. Decore com salsinha frita.

Rendimento 6 porções de 190g.

Tempo de preparo: 40 minutos (mais 20 minutos de cozimento).

Cada porção tem 530 Kcal.

ARROZ

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada (cabeça)

2 xícaras de arroz

2 caldos de kinós

4 xícaras de água

Cozinhar por 20 minutos.

Colocar 3 pimentões: 1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho (picados)

1 garrafinha de leite de coco

presunto picado

Mistura tudo. Pronto.

Amendoim Doce

2 xícaras (chá) água

2 xícaras (chá) açúcar

2 xícaras (chá) amendoim

1 pitada de canela

Leve ao fogo alto mexendo toda hora. Quando a água secar, abaixe o fogo e mexa até secar totalmente. Deixe na panela por + 5 minutos, depois sirva.

Ambrosia com Leite Condensado

Ingredientes:

• 1 litro de leite desnatado
• 1 caixinha de leite condensado (395g)
• 6 ovos (300g)
• 1 pedaço pequeno de casca de limão
• 1 pedaço médio de casca de laranja
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• 2 colheres (chá) de canela em pó (3g)

Modo de Preparo:

1. Coloque na panela o leite, o leite condensado, as casca de limão e de laranja, o cravo e a canela. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até reduzir o volume.
2. Enquanto isso, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até obter picos firmes. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater.Despeje ao leite fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
3. Quando a parte de baixo estiver cozida, faça cortes na massa e vire-a cuidadosamente. Cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo e quando estiver morna, desepeje a ambrosia em taças.
4. Sirva gelada, polvilhada com canela em pó.

Rendimento: 8 porções de 100g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora de cozimento)

Cada porção tem 260 Kcal.

ALMÔNDEGAS AO MOLHO

1 kg de coxão mole

6 dentes de alho amassados

1 cebola picada (cabeça)

2 colheres (sopa) óleo

1 colher (sopa) tempero pronto

1 xícara (chá) miolo pão (umedecido)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

cheiro-verde

sal

4 ovos

Molho



4 tomates sem pele amassados

2 xícaras (chá) caldo de carne

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (café) manjericão

Limpe, corte e moa a carne duas vezes. Depois tempere-a. Junte ao alho e a cebola fritos no óleo. Acrescente o restante dos ingredientes, amasse bem e faça almôndegas. Frite em bastante óleo e escorra em papel absorvente.

Faça o molho: Ferva o tomate com o caldo de carne e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, adicione ao tomate e deixe cozinhar um pouco. Junte as folhas de manjericão, apague o fogo, tampe e deixe descansar.

Coloque as almôndegas em uma travessa, regue com molho.