Bolo de mandioca com Goiaba

Ingredientes:

1 ¹/² de chá de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

4 ovos

1 pacote de coco ralado (100 grama)

2 xícara de chá de mandioca crua e ralada

¹/² colher de café de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 ¹/² xícara de chá de goiabada picada em pedaços.

Modo de preparo:

Bater o açúcar com a margarina até ficar um creme branco. Bater as claras em neve, juntar as gemas e acrescentar aos poucos a mistura de margarina com o açúcar. Juntar o coco ralado, a mandioca e o sal. Misturar muito bem e acrescentar o fermento em pó. Mexer novamente e colocar a metade da massa numa forma redonda de buraco no centro untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Espalhar os pedacinhos de goiabada por cima e cobrir com o restante da massa. Levar ao forno quente e assar até que, colocando um palito na massa, ele saia seco.